Abadejo ao Garan Masala
🛒 Ingredientes
- 1 posta de Abadejo
- 20 gramas ou o equivalente a uma colher de sopa de abóbora picada em cubinhos
- 1/2 colher de gengibre picadinho na ponta da faca
- 1/2 colher de (café) de pimenta caiena
- 1 colher de (sobremesa) rasa de caldo de camarão
- 1 colher de chá de Salsa fresca picadinha
- 30 ml de leite de coco ou 2 colheres de (sopa)
- 1 colher de chá de Garan Masala
- 1/2 xícara de (café) de água
- 1/4 de tomate sem pele e sem sementes
- 4 folhas de manjericão roxo
- 2 dentes de alho bem picados na ponta da faca
- 2 camarões médios
- 6 tiras de broto de bambu
- 1/4 de maçã verde
- 3 palitos médios
- 1/2 limão
- Azeite
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Corte em tiras uniformes o broto de bambu e cozinhe em água pura para ficar al dente, e reserve. Corte a abóbora em cubinhos de 0,5 cm aproximadamente e cozinhe para ficar al dente, reserve. Corte a maçã também em cubinhos e pingue algumas gotas de limão para não escurecer. Utilizei o limão capeta, é mais suave para isso. Pique as folhas de manjericão roxo e macere com alho (só a ponta de uma
colher de café), em uma colher de chá de azeite, reserve.
Corte as posta de abadejo, pulverize um pouco de sal e depois passe pelo Garan Masala, deixe por cerca de 2 minutos antes de levar ao fogo. Limpe os camarões, espete os palitos para que não se curvem durante a fritura. Em outro palito, espete o broto de bambu em rolinhos. Reserve. Misture o alho picado com o gengibre e reserve.
Misture a salsa com o tomate e reserve. Neste ponto, comece a montagem, com o auxílio de um aro, comece pela maçã, de pois o tomate e por fim a abóbora. Em uma panelinha pequena, coloque a água, o caldo de camarão e a pimenta caiena, deixe levantar fervura e acrescente o leite de coco. Reserve e deixe sobre o fogão para não esfriar.
Em uma frigideira anti aderente, coloque o abadejo e deixe fritar em um fio de azeite, vá virando e colocando mais azeite se necessário. Deixe chegar ao ponto de canela dourada. Retire e acomode no prato. Frite os Satays (espetinhos) de camarões junto com o de broto de bambu, acrescente o alho com o gengibre e deixe dourar.
Espete o satay de broto de bambu e de camarão na posta de abadejo e regue com o molho. Sobre a tartare, coloque o manjericão macerado. Salpique com folhas de orégano fresco e sirva em seguida.
