Acém assado na cerveja com batatas e cenouras

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C. Seque os cubos de acém com papel-toalha e tempere com 8 g do sal. Use uma panela pesada de aproximadamente 6 litros, com tampa, própria para fogão e forno.
2. Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Doure a carne em três levas, por aproximadamente 4 minutos cada, formando uma crosta em duas faces. Transfira para uma tigela; o interior ainda estará cru.
3. Abaixe para fogo médio e coloque a cebola na mesma panela. Refogue por 4 minutos, mexendo. Acrescente o alho e o extrato de tomate e mexa por mais 1 minuto, até o extrato escurecer ligeiramente, sem queimar.
4. Despeje a cerveja e raspe o fundo com uma colher de madeira para soltar a crosta. Junte a água quente, o louro, a carne e os sucos acumulados na tigela. Deixe retomar a fervura, por aproximadamente 3 minutos. O líquido deve alcançar cerca de metade a dois terços da altura da carne.
5. Tampe bem e leve ao forno por aproximadamente 2 horas e 20 minutos. Vire os pedaços após 1 hora. Ao final, um garfo deve penetrar na carne com alguma resistência, sem que os cubos estejam desmanchando. Se ainda estiver firme, prolongue esta etapa antes de acrescentar os legumes.
6. Distribua as batatas e as cenouras entre os pedaços de carne. Espalhe os 4 g restantes de sal sobre os legumes e envolva-os no molho. Tampe e asse por mais 30 minutos, até os legumes ficarem quase macios.
7. Retire a tampa e asse por aproximadamente 10 minutos, até o molho reduzir ligeiramente, os legumes cederem à ponta de uma faca e a carne se separar facilmente com o garfo. Se os legumes ainda resistirem, mantenha a panela tampada por mais alguns minutos antes de reduzir o molho.
8. Retire do forno e deixe repousar por 10 minutos, com a tampa entreaberta. Descarte as folhas de louro, salpique a salsa e sirva a carne com os legumes e o molho da panela.