Coelho Recheado Gramense: Receita Clássica para Ocasiões Especiais

Modo de preparo

1. Prepare o Coelho (de véspera): Em uma tigela grande, misture o cheiro-verde, azeite, vinagre, caldo de carne, vodca, alho amassado, cebola picada, tempero seco opcional listado, pimenta e sal. Esfregue bem essa marinada por dentro e por fora do coelho. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas (o ideal é de véspera).
2. Prepare a Farofa do Recheio: Em uma panela pequena, derreta a margarina em fogo baixo e adicione o cubo de caldo de carne esfarelado, misturando até dissolver. Retire do fogo.
3. Em uma tigela grande, combine a margarina derretida com caldo, as alcaparras, o cheiro-verde, a farinha de pão, as azeitonas verdes e pretas, a seleta de legumes escorrida, o tempero seco opcional listado e os ovos cozidos e picados. Tempere com pimenta e sal a gosto. Misture bem até obter uma farofa úmida e homogênea.
4. Recheie o Coelho: Retire o coelho da geladeira e preencha a cavidade com a farofa preparada. Não compacte demais.
5. Feche o Coelho: Com uma agulha de cozinha e linha culinária, costure a abertura do coelho para que o recheio não escape durante o cozimento.
6. Prepare para Assar: Embrulhe o coelho recheado em papel alumínio, dando cerca de 3 voltas para garantir que fique bem vedado.
7. Asse: Preaqueça o forno a 180°C (forno médio). Coloque o coelho embrulhado em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos.
8. Finalize: Após o tempo inicial, retire o papel alumínio com cuidado. Retorne o coelho ao forno por mais 15 a 20 minutos, ou até que esteja dourado e com a superfície dourada.
9. Sirva: Retire do forno, descanse por alguns minutos antes de fatiar. Sirva o Coelho Recheado Gramense acompanhado de arroz branco, creme de palmito e salada de agrião, se desejar.
10. Use pouco sal inicialmente, especialmente se usar os temperos prontos. O centro do recheio deve atingir 74 °C; prolongue o forno se necessário. Retire toda a linha culinária antes de servir. A marinada de 12 horas é adicional ao preparo ativo.