Acém Cozido na Pressão com Molho de Pimenta

Modo de preparo

1. Seque os cubos de acém e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Confira o volume mínimo de líquido e o limite de enchimento indicados pelo fabricante da panela de pressão.
2. Aqueça o óleo na panela aberta, em fogo médio-alto. Doure a carne em duas ou três levas por cerca de 10 minutos no total e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão por 4 minutos. Junte o alho e a dedo-de-moça e mexa por 1 minuto; acrescente a páprica e os tomates e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Devolva a carne e seus sucos à panela, adicione o caldo e a água e raspe o fundo para soltar os resíduos. Ajuste o líquido ao mínimo do equipamento, sem ultrapassar o limite de enchimento.
5. Feche a panela conforme o manual e aqueça até atingir pressão. Reduza o fogo e cozinhe por 35 minutos, mantendo pressão estável.
6. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente, cerca de 15–20 minutos. Só abra após a despressurização completa; não mova a panela nem force a válvula durante essa espera.
7. Confira se a carne se desfaz facilmente ao pressionar com um garfo. Se ainda estiver firme, cozinhe com a panela aberta em fervura suave até amaciar. Deixe o molho reduzir por 5–10 minutos, ajuste o sal e finalize com a salsa.