Acém na cerveja com batatas e cenouras de panela

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes conforme indicado. Seque a superfície do acém com papel-toalha e tempere com 7 g do sal. Reserve os 3 g restantes para os legumes.
2. Aqueça uma panela de fundo grosso de aproximadamente 5 litros e 26 cm de diâmetro em fogo médio-alto. Acrescente o óleo e doure a carne em três levas, por cerca de 4 minutos cada, virando para formar uma crosta castanha em pelo menos duas faces. Transfira para uma tigela; o interior ainda terminará de cozinhar no molho.
3. Abaixe para fogo médio e coloque a cebola na mesma panela. Refogue por 5 minutos, mexendo. Junte o alho e o extrato de tomate e mexa por mais 1 minuto, sem deixar o fundo queimar.
4. Despeje a cerveja e raspe o fundo com uma colher de madeira para soltar a parte dourada. Devolva a carne com os sucos acumulados, acrescente 450 ml da água quente e o louro. Espere levantar fervura, por aproximadamente 2 minutos, e reduza para fogo baixo.
5. Tampe e cozinhe por cerca de 125 minutos, mantendo pequenas bolhas no líquido. Mexa delicadamente a cada 30 minutos e distribua os 150 ml de água reservados ao longo desse período. O molho deve permanecer fluido, sem secar no fundo. Antes de adicionar os legumes, confira a carne: um garfo deve entrar com pouca resistência, embora os cubos ainda estejam inteiros. Se estiver firme, prolongue essa fase em fogo baixo.
6. Acrescente as batatas, as cenouras e os 3 g de sal reservados. Acomode os legumes no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Destampe e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com cuidado, até os legumes ficarem macios ao serem perfurados e a carne se separar facilmente com o garfo. O molho deve cobrir levemente as costas de uma colher; se engrossar antes de os legumes amaciarem, mantenha a panela tampada.
7. Desligue o fogo, retire as folhas de louro e deixe repousar por 10 minutos com a panela tampada. Espalhe a salsa sobre a carne e os legumes e sirva com o próprio molho.