Achatadinhos de Bacalhau com Vinho Madeira

Modo de preparo

1. Misture as gemas, o vinho Madeira e a farinha de milho. Acrescente bacalhau, pimentão, cebola, alho e manjericão picado. Tempere com cuidado, pois o bacalhau pode reter sal.
2. Deixe a farinha hidratar por dez minutos. A massa é porcionada com colher; não precisa ficar firme para enrolar com as mãos.
3. Aqueça uma camada de azeite em frigideira a aproximadamente 170–180 °C. Coloque pequenas colheradas e achate levemente. Frite dos dois lados até dourar e cozinhar no centro, atingindo 71 °C.
4. Escorra em papel absorvente e sirva quente.