Açorda de bacalhau com tomate

Modo de preparo

1. Colocar a amêijoa de molho em água e sal. Colocar quantidade suficiente para cobrir.
2. Mudar a água pelo menos duas vezes para retirar as impurezas. Trocar a água mais uma vez
3. e levar ao fogo até cozinhar. Retirar o miolo das que se abrirem e reservar a água. A
4. parte, separar o bacalhau em lascas. Cortar uma tampa da parte superior do pão e retirar
5. todo o miolo. Transferir o miolo para uma tigela e regar com a água do cozimento da
6. amêijoa. Pincelar a casca do pão com metade do azeite e leve-o ao forno para dourar.
7. Refogar no azeite restante a cebola e o alho. Adicionar o tomate e a polpa. Refogar por
8. mais 10 minutos. Juntar o bacalhau, o miolo do pão e temperar com sal e pimenta. Mexer
9. bem até que os ingredientes estejam bem incorporados. Colocar a amêijoa e o coentro e
10. cozinhar por 5 minutos. Retirar do fogo e preencher o pão com essa mistura. Servir em
11. seguida.