Açorda de Bacalhau Mimosa: Receita Tradicional Portuguesa

Modo de preparo

1. Demolhe o bacalhau em água fria por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes para remover o excesso de sal.
2. Após demolhado, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas médias. Reserve.
3. Em uma panela média, aqueça a banha e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida e levemente dourada.
4. Junte o bacalhau desfiado ao refogado. Tempere com sal (se necessário, pois o bacalhau já é salgado), pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Misture bem e cozinhe por cerca de 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Em outra panela, aqueça o leite até ferver. Adicione o pão em pedaços e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou fouet até que o pão amoleça completamente e forme uma massa homogênea e cremosa.
6. Incorpore a massa de pão ao refogado de bacalhau, misturando bem para combinar os sabores.
7. Em um recipiente separado, bata as gemas dos quatro ovos. Adicione as gemas batidas à mistura de bacalhau e pão, mexendo rapidamente para ligar todos os ingredientes e evitar que as gemas cozinhem em pedaços.
8. Transfira o preparado para um prato refratário que possa ir ao forno e à mesa.
9. Com uma faca ou espátula, alise a superfície da açorda.
10. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras dos quatro ovos em castelo (picos firmes).
11. Cubra cuidadosamente toda a superfície da açorda com as claras batidas em castelo, formando uma camada uniforme.
12. Leve ao forno pré-aquecido a 180-200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que as claras estejam douradas e levemente tostadas.
13. Retire do forno e sirva imediatamente, diretamente no prato refratário.