Açorda de lagosta ou de camarão
🛒 Ingredientes
- 1 lagosta ou 500 gramas de camarão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de caldo de peixe
- 3 a 4 gemas de ovo
- 500 gramas de pão
- 3 dentes de alho
- Pimenta
- Piripiri
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Cozinhe o marisco na menor quantidade de água possível. Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozinhar o marisco num caldo onde previamente se cozinhou uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco. Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda. Depois do marisco cozido, retire da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças. Reserve o marisco. Amasse as carapaças e as cabeças. Leve ao fogo para ferver na água em que o marisco cozinhou, com a panela destampada. Esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco. Passe a água por um passador. Aloure os dentes de alho no azeite e retire. Coloque o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozinhar o marisco (e que depois cozinhou com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe. Deixe ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada. Tempere com sal, pimenta e piripiri. Junte os camarões ou a lagosta cortada em pedacinhos e retire a açorda imediatamente do fogo. Junte as gemas, mexa rapidamente e enfeite a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito. É prática corrente juntar a esta açorda tamboril cozido e em lascas como imitação de lagosta. Açorda é um prato feito com pão esmigalhado, temperado com azeite e alho que se podem juntar a outros ingredientes.
