Afogado

Modo de preparo

1. Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de sal, por 2
2. horas. Depois disso, lavar a carne. Numa panela, colocar um pouco de óleo e o toucinho
3. picado. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até ficar bem dourada. Juntar um
4. pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco, já aferventadas. Esperar até que
5. os temperos fiquem fritos e acrescentar água suficiente para cobrir bem a carne. Deixe
6. cozinhar em fogo brando, por 2 horas.
7. À parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os temperos:
8. cebola, cheiro verde, louro. Quando ficar pronto, juntar o molho de tomate à carne já
9. macia. Deixar a carne nesse molho por uma noite. Então, levar para ferver novamente,
10. acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino. A carne deve ficar bem macia, quase
11. desfiando. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.