Alcatra acebolada com molho de mostarda e purê de mandioquinha

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Seque os bifes com papel-toalha. Mantenha a carne refrigerada enquanto inicia o cozimento da mandioquinha.
2. Coloque a mandioquinha e os 1.500 ml de água em uma panela de aproximadamente 3 litros. Leve ao fogo alto até ferver; reduza para fogo médio e cozinhe por 15 a 20 minutos, até os pedaços cederem facilmente ao garfo. Escorra.
3. Amasse a mandioquinha ainda quente e devolva à panela. Junte o leite, a manteiga e os 4 g de sal. Mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até obter um purê cremoso que mantenha marcas suaves da colher. Tampe e reserve para servir em seguida.
4. Enquanto a mandioquinha cozinha, tempere os bifes com 4 g do sal destinado à carne. Aqueça uma frigideira pesada de 28 cm em fogo médio-alto. Acrescente metade do óleo e doure dois bifes por vez, inicialmente por cerca de 3 minutos de cada lado. Use o restante do óleo na segunda leva. Ajuste o tempo até o centro atingir pelo menos 63 °C, medindo pela lateral na parte mais espessa. Transfira para uma travessa e deixe cada leva repousar por pelo menos 5 minutos, coberta frouxamente.
5. Reduza para fogo médio e coloque a cebola na mesma frigideira. Refogue por 5 a 6 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada nas bordas. Junte o alho e mexa por 30 segundos. Adicione a água, solte os resíduos dourados com uma espátula e incorpore a mostarda e o 1 g restante de sal. Ferva suavemente por 2 a 3 minutos, até o molho ficar ligeiramente encorpado.
6. Acrescente ao molho os sucos acumulados na travessa da carne e aqueça por 30 segundos. Desligue e misture a salsa. Distribua o purê e os bifes entre quatro pratos e cubra a carne com a cebola e o molho. Sirva imediatamente.