Alcatra assada com cebolas e farofa de banana-da-terra

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Separe uma assadeira de aproximadamente 30 × 22 cm. Seque a alcatra com papel-toalha e tempere toda a superfície com 10 g do sal e a pimenta-do-reino.
2. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto e acrescente o óleo. Doure a carne por cerca de 8 minutos no total, virando com uma pinça para formar uma crosta castanha em todas as faces. Transfira para um prato.
3. Na mesma frigideira, refogue as cebolas com 2 g do sal por 4 minutos em fogo médio. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte a água quente e raspe o fundo com uma colher para dissolver os resíduos dourados.
4. Passe as cebolas e o líquido para a assadeira. Espalhe a mostarda sobre a carne e acomode-a sobre as cebolas. Asse sem cobrir por aproximadamente 45 a 55 minutos, regando uma vez com o líquido da assadeira. Comece a conferir após 35 minutos: retire quando o centro da parte mais espessa atingir 63 °C, medidos com termômetro. A espessura da peça pode alterar o tempo.
5. Enquanto a carne assa, derreta metade da manteiga em outra frigideira larga, em fogo médio. Distribua a banana em uma camada e doure por 6 a 8 minutos, virando delicadamente até os cubos ficarem dourados e macios, mas ainda inteiros. Transfira para um prato.
6. Na frigideira da banana, derreta a manteiga restante. Acrescente a farinha de mandioca e os 2 g restantes de sal. Mexa em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, até ficar levemente dourada e soltinha. Desligue e incorpore a banana e a cebolinha sem amassar os cubos.
7. Transfira a carne assada para uma tábua e deixe repousar por 10 minutos, coberta frouxamente com papel-alumínio. Nesse intervalo, passe as cebolas e o líquido da assadeira para uma panela pequena. Ferva em fogo médio por 5 a 7 minutos, até o molho ficar ligeiramente encorpado, ainda fluido.
8. Junte ao molho os sucos que se acumularem na tábua. Fatie a alcatra contra o sentido das fibras e disponha em uma travessa com as cebolas e o molho. Sirva com a farofa de banana-da-terra.