Alcatra Grelhada com Molho Béarnaise Clássico e Fácil

{'carne': ['1. Unte levemente os bifes de alcatra com manteiga.', '2. Aqueça bem a grelha.', '3. Coloque os bifes na grelha quente.', '4. Vire os bifes apenas uma vez.', '5. Polvilhe com sal a gosto após virar.', '6. Reduza o fogo para evitar que queimem.', '7. Grelhe até atingir o ponto de cozimento desejado.'], 'molho_bearnaise': ['1. Em uma panela, leve ao fogo o vinagre branco e o vinho branco seco.', '2. Deixe o líquido reduzir um pouco.', '3. Adicione a cebolinha picada, o estragão, o tomilho, as folhas de louro e o suco de limão.', '4. Deixe ferver até que o volume do líquido reduza para 1/3 do original.', '5. Retire a panela do fogo e deixe o líquido amornar.', '6. Em um recipiente separado, bata bem as gemas.', '7. Incorpore as gemas batidas ao líquido morno na panela.', '8. Leve a panela novamente ao fogo brando, batendo sempre com um batedor de varas (fouet).', '9. Quando o molho começar a engrossar, adicione a manteiga fresca, pouco a pouco, sem parar de bater.', '10. Durante este processo, adicione pequenos salpicos de água (cerca de 1 colher de sopa no total) para ajudar a engrossar o molho.', '11. Não deixe o molho ferver para evitar que as gemas talhem.', '12. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.', '13. Passe o molho por uma peneira fina para obter uma textura lisa.', '14. Mantenha o molho em banho-maria até a hora de servir.', '15. Antes de servir, bata o molho novamente para restaurar a consistência.', '16. Sirva a alcatra grelhada acompanhada do molho Béarnaise, batatinhas salteadas e ervilhas.']}