Alcatra Grelhada com Molho Béarnaise Clássico e Fácil

Modo de preparo

1. carne: 1. Unte levemente os bifes de alcatra com manteiga.
2. Aqueça bem a grelha.
3. Coloque os bifes na grelha quente.
4. Vire os bifes apenas uma vez.
5. Polvilhe com sal a gosto após virar.
6. Reduza o fogo para evitar que queimem.
7. Grelhe até atingir o ponto de cozimento desejado.
8. molho bearnaise: 1. Em uma panela, leve ao fogo o vinagre branco e o vinho branco seco.
9. Deixe o líquido reduzir um pouco.
10. Adicione a cebolinha picada, o estragão, o tomilho, as folhas de louro e o suco de limão.
11. Deixe ferver até que o volume do líquido reduza para 1/3 do original.
12. Retire a panela do fogo e deixe o líquido amornar.
13. Em um recipiente separado, bata bem as gemas.
14. Incorpore as gemas batidas ao líquido morno na panela.
15. Leve a panela novamente ao fogo brando, batendo sempre com um batedor de varas (fouet).
16. Quando o molho começar a engrossar, adicione a manteiga fresca, pouco a pouco, sem parar de bater.
17. Durante este processo, adicione pequenos salpicos de água (cerca de 1 colher de sopa no total) para ajudar a engrossar o molho.
18. Não deixe o molho ferver para evitar que as gemas talhem.
19. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
20. Passe o molho por uma peneira fina para obter uma textura lisa.
21. Mantenha o molho em banho-maria até a hora de servir.
22. Antes de servir, bata o molho novamente para restaurar a consistência.
23. Sirva a alcatra grelhada acompanhada do molho Béarnaise, batatinhas salteadas e ervilhas.