Alfajores triplos

Modo de preparo

1. Bata o açúcar e a manteiga (com o batedor de massa) até obter um creme. Sem deixar de bater, adicione os ovos um a um. Perfume com a essência de baunilha. Continue a bater até a massa ficar bem homogênea. Em um recipiente, coloque a farinha e o fermento em pó. Junte os ingredientes secos e misture até formar uma massa. Coloque a massa em uma fôrma enfarinhada. Leve à geladeira (sem a necessidade de cobrir com filme plástico) até endurecer. Retire, esfarele com as mãos, amasse novamente e forme um cilindro. Estique até ficar com 3 mm de espessura. Corte discos de alfajor com um cortador de 6cm de diâmetro. Coloque os discos em uma fôrma. Leve ao forno médio até dourarem (por 6 a 7 minutos). Retire e deixe esfriar.
2. Recheio
3. Coloque o doce de leite no saco de confeitar e com o bico liso faça flocos generosos em um terço dos discos. Cubra os flocos de doce com outros discos. Em cima destes, faça mais flocos de doce de leite. Cubra com os últimos discos, com a face que esteve em contato com a fôrma para cima. Deixe descansar por 12 horas (em um local seco) para que a massa absorva a umidade do recheio.
4. Cobertura:
5. Derreta o chocolate em banho-maria. Mergulhe cada alfajor, escorra e retire o excesso. Apóie sobre uma grelha colocada sobre uma fôrma forrada com papel manteiga. Para simular as ondas na superfície e terminar de retirar as sobras de chocolate. Seque imediatamente com um secador de cabelo em temperatura fria.
6. Reutilize o chocolate escorrido no papel manteiga, derretendo novamente.
7. Rendimento: 30 alfajores