Alhos Poró ao Vinagrete

Modo de preparo

1. Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras. Cortar de
2. comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz. Lavar os alhos-porós
3. inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de
4. terra. Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante
5. de cozinha. Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver. Juntar os alhos-porós
6. e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios. Nesse meio tempo,
7. preparar o vinagrete. Descascar e picar as echalotas. Em uma batedeira, bater juntos o
8. vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar
9. homogêneo e engrossar ligeiramente. Misturar as echalotas e provar. Conferir se os
10. alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha. Escorrer, lavar e
11. secar com papel-toalha. Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm. Cortar e tirar o
12. barbante. Dispor os alhos-porós em um prato raso. Bater rapidamente o molho vinagrete e
13. despejar sobre eles. Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora. Tirar
14. os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente. Cozinhar e
15. descascar o ovo. Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos. Picar
16. grosseiramente a clara. Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
17. Amassar a gema, usando o dorso de uma colher. Raspe a gema presa no fundo da peneira.
18. Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais. Tirar as folhas de salsinha dos
19. talos e empilhar na tábua. Picar bem fininho. Espalhar a salsa numa folha de
20. papel-manteiga. Recolher uma linha de salsinha na lâmina de um facão. Segurando a
21. lâmina diagonalmente por cima dos alhos-porós, bater delicadamente de modo que a
22. salsinha caia em uma linha nítida sobre eles. Repetir com a clara e a gema o processo de
23. espalhar no papel, recolher na faca e bater sobre os alhos-porós. Servir imediatamente,
24. à temperatura ambiente.