Torta de Bacalhau Cremosa com Purê: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Dessalgar e Cozinhar o Bacalhau: A lista considera bacalhau já dessalgado. Se partir do salgado, dessalgue em recipiente tampado na geladeira, trocando a água e seguindo o tempo indicado para a espessura da peça; 24 horas pode não bastar. Após dessalgado, afervente o bacalhau em pedaços por cerca de 10-15 minutos. Retire o bacalhau, descarte a pele e as espinhas, e desfie grosseiramente. Reserve a água do cozimento.
2. Preparar o Recheio de Bacalhau: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite. Adicione os dentes de alho picados, a cebola ralada e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar transparente.
3. Adicionar Tomates e Bacalhau: Acrescente os tomates picados (sem pele e sementes) e o bacalhau desfiado. Refogue por aproximadamente 5 minutos, misturando bem.
4. Finalizar o Recheio: Junte o palmito picado, as ervilhas escorridas, o cheiro-verde picado e pimenta-do-reino a gosto. Adicione uma concha da água reservada do cozimento do bacalhau e deixe ferver em fogo baixo até o molho engrossar e apurar o sabor. Reserve.
5. Preparar o Purê de Batatas: Cozinhe as batatas descascadas na água reservada do bacalhau até ficarem macias. Escorra a água e passe as batatas pelo espremedor ou amasse bem.
6. Temperar o Purê: Em uma panela, leve o purê ao fogo baixo. Adicione a manteiga, as gemas e o queijo parmesão ralado. Misture bem. Acrescente o leite de coco e, se necessário, um pouco de leite de vaca para obter uma consistência cremosa e homogênea. Acerte o sal, se preciso.
7. Montar a Torta: Unte um refratário grande. Espalhe uma camada de purê de batatas no fundo. Por cima, distribua uma camada generosa do recheio de bacalhau. Adicione os ovos cozidos picados. Repita as camadas: purê, bacalhau, ovos.
8. Gratinar: Finalize cobrindo toda a torta com as fatias de mussarela. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20-30 minutos, ou até a mussarela derreter e gratinar. Sirva quente.
9. Reserve caldo suficiente para o recheio e complete a água para cozinhar as batatas. Ao aquecer o purê com gemas, mexa continuamente até atingir 71 °C. Use refratário com capacidade de aproximadamente 3 litros, sem encher até a borda.