Almôndegas a la strogonof

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a carne com metade do alho, a páprica, o sal e a pimenta. Amasse brevemente até ligar e modele cerca de 30 almôndegas.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em duas levas, por cerca de 4 minutos cada, e reserve; elas ainda terminarão de cozinhar no molho.
3. Abaixe para fogo médio, derreta a manteiga na frigideira e refogue a cebola por 4 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe por 5 minutos; acrescente o alho restante por 30 segundos.
4. Misture o extrato e a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho, raspe o fundo e deixe ferver por 2 minutos. Incorpore o caldo e a mostarda.
5. Devolva as almôndegas e seus sucos à frigideira. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, virando uma vez, até o centro atingir 71°C. Acrescente o creme de leite e aqueça suavemente por 2 minutos.
6. Enquanto as almôndegas cozinham, leve a água do macarrão à fervura em uma panela grande. Adicione o sal e a massa e cozinhe pelo tempo da embalagem, até ficar al dente.
7. Escorra o macarrão e distribua nos pratos. Cubra com as almôndegas e o molho quente e sirva imediatamente.