Almôndegas com berinjela

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Corte as berinjelas em rodelas e polvilhe com sal, coloque sobre um prato e ponha outro prato por cima com um peso. Deixe descansar por 10 minutos. Aperte as rodelas entre 2 folhas de papel absorvente para tirar toda a umidade. Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo. Frite aos poucos no óleo ou azeite quente e escorra sobre papel absorvente. Misture a carne moída com a farinha de rosca, as azeitonas picadas, o ovo e o alho amassado. Tempere à gosto com sal e pimenta do reino. Forme bolinhas e frite com óleo até que dourem de todos os lados. Sobre cada rodela de berinjela, coloque uma bolinha de carne, uma fatia de mussarela e um pouco de molho de tomate. Prenda com um palito. Distribua sobre uma assadeira e leve ao forno pré aquecido até derreter o queijo. Antes de servir, enfeite com folhinhas de manjericão.
2. Rendimento: Para 8 a 10 pessoas