Almôndegas com cogumelos

Modo de preparo

1. Molhar as fatias de pão no leite. Cortar a beringela em fatias de 1 cm de espessura, salgar
2. e colocar sobre um prato inclinado para perderem água. Colocar todas as carnes em uma
3. vasilha, juntar o pão bem escorrido e esmagado, o ovo, 1 colher chá de salsinha, sal e
4. pimenta. Misturar bem. Formar as almôndegas, achatar as ligeiramente e passar em um pouco
5. de farinha. Limpar bem os cogumelos, lavar as fatias de beringela e cortar em quatro.
6. Cortar as batatas descascadas em quadradinhos e os tomates em gomos. Esquentar a
7. frigideira, colocar 2 colheres sopa de azeite, colocar as batatas para dourar
8. ligeiramente e juntar as outras verduras. Verificar o sal e a pimenta e deixar cozinhar
9. por 30 minutos. Em outra frigideira colocar o óleo e fritar as almôndegas. Regar com
10. vinho e deixar cozinhar por mais 20 minutos, virando de vez em quando. Quando as verduras
11. estiverem prontas, juntar uma folhinha de hortelã (à gosto), acrescentar as almôndegas
12. com seu molho e deixar no fogo por um instante. Servir imediatamente.