Almôndegas de Arroz e Feijão Recheadas (Vegana)

Modo de preparo

1. **Para o Recheio:** Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em fogo médio. Adicione 1/2 colher (sopa) de alho picado e 1 cebola média bem picada, dourando-os levemente.
2. Junte 300 gramas de proteína vegetal texturizada (PVT), 1 folha de louro e 1 tablete de caldo de legumes esfarelado. Refogue, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 10 minutos, ou até que a PVT esteja seca e bem refogada.
3. Desligue o fogo, retire a folha de louro. Incorpore 1 colher (sopa) de cheiro verde picado e 1 colher (sopa) de queijo cremoso. Misture bem e acerte o sal, se necessário. Reserve e deixe esfriar completamente.
4. **Para a Massa:** Em uma vasilha grande, coloque 2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado e 1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado. Amasse bem com um garfo até obter uma pasta homogênea.
5. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio. Adicione 2 ovos cozidos e peneirados, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de salsa picada.
6. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos, ou até que a massa comece a soltar do fundo da panela. Acerte o sal, se necessário.
7. Retire do fogo e deixe a massa esfriar completamente.
8. **Montagem e Fritura:** Com as mãos levemente untadas, pegue pequenas porções da massa e molde bolinhas. Achate cada bolinha na palma da mão, coloque uma porção do recheio no centro e feche, formando novamente uma almôndega.
9. Passe cada almôndega no 1 ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo-as completamente.
10. Em uma panela funda, aqueça óleo suficiente para fritura em fogo médio-alto. Frite as almôndegas em pequenas levas até dourarem por todos os lados.
11. Retire as almôndegas fritas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva quente.