Creme de Lentilhas com Frutos do Mar: Camarão, Lula e Salmão

Modo de preparo

1. Em uma panela média, adicione as lentilhas rosas, a cebola picada, o dente de alho inteiro, o caldo de peixe desengordurado, o gengibre ralado, o sal a gosto e a folha de limão. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias.
2. Após o cozimento, retire a folha de limão e o dente de alho (se preferir um sabor mais suave). Transfira a mistura de lentilhas para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo e liso. Resfrie rapidamente e mantenha refrigerado até a montagem.
3. Resfrie o creme rapidamente em recipientes rasos, com auxílio de banho de gelo, e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Não espere esfriar completamente na bancada.
4. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os camarões e as lulas. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os frutos do mar estejam completamente cozidos, atingindo 63 °C.
5. Retire a frigideira do fogo. Junte a ciboulete picada aos camarões e lulas, misturando bem. Resfrie rapidamente e mantenha refrigerado até a montagem.
6. Para montar o prato, sirva o creme de lentilhas em xícaras de duas alças (tipo consommé) ou em pratos fundos individuais.
7. Faça um trançado delicado com as tiras de salmão defumado e coloque-o cuidadosamente sobre o creme de lentilhas em cada porção.
8. Adicione uma colher de sopa da mistura de camarões e lulas sobre o salmão em cada xícara/prato.
9. Reserve uma parte da ciboulete picada da receita para finalizar os pratos.
10. Sirva gelado para realçar os sabores.