Salada de Lentilha Fresca com Queijo Minas e Vegetais

Modo de preparo

1. Cozinhe a Lentilha: Em uma panela grande, cozinhe a lentilha em bastante água com sal por 20 minutos, ou até ficar macia. Escorra bem e transfira para um recipiente grande.
2. Prepare os Vegetais Frescos: Adicione à lentilha cozida o tomate-cereja, a cebola roxa picada, o rabanete picado, a salsinha picada, a azeitona preta picada e as alcaparras lavadas e escorridas. Misture delicadamente.
3. Refogue o Pimentão: Em uma frigideira, aqueça 6 colheres de sopa de azeite em fogo moderado. Adicione o pimentão amarelo picado e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Retire do fogo e Resfrie rapidamente em recipiente raso e mantenha na geladeira até usar.
4. Incorpore o Pimentão: Junte o pimentão refogado e frio à mistura de lentilha e vegetais.
5. Prepare o Molho: Em um recipiente separado, misture o restante do azeite (aproximadamente 1 xícara) com o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Finalize a Salada: Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Adicione o queijo minas fresco em cubos e misture novamente.
7. Sirva e Decore: Transfira a salada para uma saladeira. Decore com os ovos cozidos cortados. Sirva em seguida.