Almôndegas de Bacalhau com Purê de Batata-Doce Cremoso

Modo de preparo

1. Afervente as postas de bacalhau em água e reserve a água do cozimento.
2. Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Desfie em lascas e passe no processador até obter uma pasta. Reserve.
3. Retire a casca do pão francês e regue o miolo com 1 xícara (chá) de leite até ficar bem úmido. Escorra o excesso de leite e amasse o miolo.
4. Em uma tigela grande, misture o bacalhau processado com o miolo de pão amassado.
5. Adicione o queijo parmesão ralado, a salsa finamente picada, pimenta-do-reino a gosto, metade do suco de limão e 2 gemas. Tempere com sal.
6. Misture bem até obter uma massa homogênea para as almôndegas.
7. Com as mãos, forme pequenas almôndegas.
8. Passe cada almôndega na farinha de rosca para empanar.
9. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite as almôndegas até dourarem por todos os lados. Retire e escorra sobre papel-toalha. Reserve, mantendo-as aquecidas.
10. Em outra panela, aqueça a banha e o azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
11. Junte um pouco da água reservada do cozimento do bacalhau e deixe levantar fervura.
12. Adicione a farinha de trigo e o restante da água do bacalhau, mexendo bem para não empelotar.
13. Coloque as almôndegas de volta na panela com o molho e cozinhe por 10 minutos.
14. Retire as almôndegas do molho e reserve, mantendo-as aquecidas.
15. Ao molho na panela, adicione as 2 gemas restantes batidas com o suco de limão restante. Mexa vigorosamente para não talhar.
16. Tempere o molho com pimenta e ajuste o sal, se necessário. Regue as almôndegas com este molho cremoso antes de servir.
17. Para o Purê: Cozinhe as batatas-doces em água com sal até ficarem macias.
18. Retire as cascas e passe as batatas por um espremedor ou amasse bem.
19. Em uma tigela, misture a batata-doce amassada com o açúcar mascavo, as 2 gemas do purê, noz-moscada e sal a gosto.
20. Em uma panela separada, derreta a margarina em fogo baixo.
21. Adicione o purê de batata-doce à panela com a margarina e incorpore o leite de coco aos poucos, mexendo constantemente, até obter uma textura macia e cremosa.
22. Sirva as almôndegas de bacalhau com o purê de batata-doce.