Almôndegas de frango com abobrinha ao molho de cogumelos

Modo de preparo

1. Prepare e pese os ingredientes conforme indicado. Esprema bem a abobrinha ralada para retirar o excesso de líquido; os 200 g correspondem ao peso antes de espremer.
2. Em uma tigela, misture o frango, a abobrinha espremida, o ovo, a farinha de rosca, o alho e 5 g do sal. Trabalhe apenas até incorporar. Divida em 20 porções e modele bolinhas com as mãos ligeiramente umedecidas.
3. Aqueça uma panela larga de fundo grosso, com cerca de 30 cm de diâmetro, em fogo médio. Doure as almôndegas em duas levas, usando 10 ml de azeite por leva, por aproximadamente 5 minutos cada. Vire delicadamente para formar uma crosta em dois ou três lados. Transfira para um prato; o centro ainda terminará de cozinhar no molho.
4. Na mesma panela, acrescente os 10 ml restantes de azeite e os cogumelos. Refogue em fogo médio-alto por cerca de 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido liberado quase secar e algumas lâminas dourarem. Junte a cebola e refogue por mais 3 minutos, até ficar translúcida.
5. Adicione a água e os 3 g restantes de sal. Raspe o fundo com uma espátula para soltar os resíduos dourados. Devolva as almôndegas e os sucos do prato à panela. Quando começar a ferver suavemente, reduza para fogo baixo e tampe. Cozinhe por 10 a 12 minutos, virando as almôndegas na metade do tempo, até o centro atingir 74 °C em um termômetro culinário.
6. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Aqueça em fogo baixo, sem fervura intensa, por cerca de 3 minutos, até o molho ficar homogêneo e envolver as almôndegas. Desligue, distribua a salsa e sirva.