Vitela Empanada com Espinafre e Passas

Modo de preparo

1. Prepare o refogado de espinafre: Em uma panela média, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a 1/2 cebola picadinha e refogue até ficar translúcida (cerca de 3-4 minutos).
2. Junte o 1 dente de alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
3. Adicione as folhas de espinafre picadas à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre murche completamente (cerca de 5-7 minutos). Incorpore as 1/2 xícara de uvas passas pretas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve aquecido.
4. Prepare a vitela: Em três pratos separados, coloque a 1 xícara de chá de farinha de rosca, os 2 ovos ligeiramente batidos (temperados com uma pitada de sal e pimenta) e um prato vazio para a vitela empanada.
5. Tempere os 4 filés de vitela com sal e pimenta a gosto em ambos os lados.
6. Passe cada filé primeiro na farinha de rosca, garantindo que esteja bem coberto. Em seguida, passe o filé nos ovos batidos, escorrendo o excesso.
7. Por último, passe novamente na farinha de rosca, pressionando levemente para que a cobertura adira bem e fique uniforme.
8. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo para fritar em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, frite os filés de vitela empanados por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos por dentro. Frite em levas, se necessário, para não superlotar a frigideira.
9. Retire os filés fritos e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
10. Sirva os filés de vitela empanados imediatamente, acompanhados do refogado de espinafre e decorados com rodelas de limão.