Almôndegas de Ricota e Espinafre Gratinadas no Forno

Modo de preparo

1. Prepare o Espinafre: Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e refogue 1 dente de alho picado. Adicione o maço de espinafre cozido (e espremido para retirar o excesso de água), tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa por alguns minutos e tampe, cozinhando até que o espinafre perca toda a umidade. Retire do fogo e pique finamente.
2. Prepare a Massa das Almôndegas: Em uma tigela grande, peneire os 630 gramas de ricota para garantir uma textura mais lisa. Adicione o espinafre picado, o ovo inteiro e 1 colher de chá de noz-moscada ralada. Misture bem até obter uma massa homogênea. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
3. Modele as Almôndegas: Com as mãos levemente untadas, modele pequenas almôndegas com a massa de ricota e espinafre. Reserve.
4. Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela separada, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola picada e os 2 dentes de alho picados até dourarem. Adicione os tomates (picados ou passata), tempere com 1 colher de chá de orégano, sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, até o molho encorpar levemente, mas sem ficar muito grosso.
5. Monte o Prato: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário (pirex), espalhe uma camada generosa do molho de tomate no fundo. Disponha as almôndegas sobre o molho.
6. Finalize e Gratine: Cubra as almôndegas com o restante do molho de tomate. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante. Sirva quente.