Bolo de frutas e nozes com chocolate

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de furo central (ou outra de sua preferência) com margarina light e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
2. No liquidificador, adicione as maçãs picadas (sem casca e sem sementes), as gemas, as claras e o óleo de girassol (ou canola). Bata bem até obter uma mistura homogênea e cremosa.
3. Transfira essa mistura líquida para uma tigela grande da batedeira.
4. Acrescente o adoçante culinário, a farinha de trigo, a aveia em flocos. Bata em velocidade média-alta apenas até incorporar os ingredientes.
5. Com a batedeira desligada, adicione as nozes moídas, os damascos picados, a banana nanica picada e o chocolate ao leite diet ralado. Misture delicadamente com uma espátula ou fouet, fazendo movimentos de baixo para cima, sem bater, para incorporar os ingredientes.
6. Por último, adicione o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Misture suavemente até que estejam bem incorporados à massa, sem sovar.
7. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
8. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar um pouco na forma antes de desenformar sobre uma grade. Reserve enquanto prepara a cobertura.
9. Para a cobertura, em uma panela pequena, leve a água e a essência de baunilha ao fogo médio até ferver.
10. Desligue o fogo e adicione o chocolate diet ao leite picado. Mexa continuamente com uma espátula ou fouet até que o chocolate derreta completamente e a cobertura fique lisa e brilhante.
11. Espalhe a cobertura uniformemente sobre o bolo já frio ou morno.
12. Deixe a cobertura firmar antes de cortar e servir para um melhor resultado.
13. Use forma de aproximadamente 22 cm e verifique o centro com palito; frutas deixam o miolo úmido, mas não deve haver massa crua. A composição do chocolate e do adoçante varia: esta receita não recebe alegação de isenta de açúcar.
14. Não encha a forma além de dois terços da altura; asse eventual excesso em outro recipiente próprio para forno.