Almôndegas de Soja com Ragu de Cenoura Fácil e Saboroso

**Preparo das Almôndegas:**

1. Escolha e lave bem os grãos de soja sob água corrente.

2. Em uma tigela, coloque a soja e adicione 4 xícaras (chá) de água fria. Deixe de molho por 2 horas.

3. Escorra a água do demolho e transfira a soja para uma panela de pressão. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Após o início da pressão, cozinhe por mais 40 minutos, ou até a soja ficar macia.

4. Retire a panela do fogo e coloque-a sob água corrente para liberar a pressão. Transfira a soja cozida para uma peneira e deixe escorrer todo o líquido.

5. Bata a soja escorrida no processador até obter uma pasta homogênea.

6. Em uma tigela grande, junte a pasta de soja, a farinha de trigo e o fermento em pó (ambos peneirados), o sal a gosto, os ovos, a cebola ralada e as ervas frescas picadas. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea e maleável.

7. Com a massa, molde 26 almôndegas de tamanho uniforme.

8. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo de soja para fritar. Frite as almôndegas em levas, por cerca de 8 minutos cada leva, ou até dourarem por completo.

9. Retire as almôndegas fritas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.

**Preparo do Ragu de Cenoura:**

1. Em uma panela separada, aqueça as 2 colheres (sopa) de óleo de soja.

2. Adicione a cebola picada e os dentes de alho amassados. Refogue, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente.

3. Junte a cenoura baby e os tomates-cereja cortados ao meio. Tempere com sal a gosto.

4. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente.

5. Sirva as almôndegas de soja imediatamente, acompanhadas do ragu de cenoura.