Almôndegas suínas ao molho de páprica com purê de abóbora

Modo de preparo

1. Separe e pese os ingredientes conforme os preparos indicados. Em uma tigela, misture o pernil suíno, o ovo, a farinha de rosca, o alho e os 5 g de sal somente até formar uma massa uniforme. Divida em 20 porções e modele almôndegas de tamanho semelhante.
2. Coloque a abóbora, os 200 ml de água e os 3 g de sal em uma panela de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Leve ao fogo médio até começar a ferver; tampe e reduza para fogo baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cubos se desfazerem facilmente ao serem pressionados com um garfo. Mantenha a tampa bem ajustada para reduzir a evaporação.
3. Enquanto a abóbora cozinha, aqueça uma frigideira funda de 28 cm em fogo médio-alto. Adicione metade do óleo e doure metade das almôndegas por cerca de 5 minutos, virando para formar uma crosta em vários lados. Transfira para um prato e repita com o óleo e as almôndegas restantes. Elas terminarão de cozinhar no molho.
4. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, mexendo até amolecer. Acrescente a páprica e mexa por 20 segundos. Junte o tomate com seu líquido, os 150 ml de água e os 2 g de sal. Raspe o fundo com uma colher para incorporar os resíduos dourados e deixe levantar fervura.
5. Devolva as almôndegas e os líquidos acumulados no prato à frigideira. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo. O molho deve engrossar e envolver as almôndegas; confirme que o centro das maiores atingiu 71 °C com um termômetro culinário. Se necessário, prolongue a cocção até atingir essa temperatura.
6. Quando a abóbora estiver macia, retire a tampa e deixe qualquer líquido livre evaporar em fogo baixo por 2 a 4 minutos, mexendo. Amasse na própria panela, incorpore a manteiga e mexa até obter um purê espesso e uniforme. Faça essa finalização enquanto as almôndegas terminam de cozinhar.
7. Distribua o purê entre quatro pratos, acomode cinco almôndegas em cada porção e cubra com o molho. Finalize com a salsa picada e sirva.