Amêijoas à bolhão pato

Modo de preparo

1. Mantenha as amêijoas refrigeradas até o preparo. Descarte as de concha quebrada e as abertas que não se fechem ao receber um toque; lave as demais em água corrente, esfregando as conchas, e escorra.
2. Pique os talos e as folhas dos coentros separadamente. Esprema metade do limão e corte a outra metade em gomos.
3. Em uma panela larga com tampa, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Junte o alho e os talos dos coentros e refogue por 1 a 2 minutos, sem deixar o alho escurecer.
4. Acrescente as amêijoas e os 50 ml de água. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 5 a 10 minutos, mexendo uma vez com uma colher, até as conchas abrirem e a carne ficar opaca e firme, atingindo 63°C.
5. Descarte as conchas que permanecerem fechadas. Desligue o fogo e misture o suco de limão e as folhas dos coentros.
6. Transfira para uma travessa com o caldo da panela e sirva imediatamente, acompanhadas dos gomos de limão.