Anel de arroz com legumes

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz em bastante água com sal por 12 minutos, escorra, resfrie-o em água corrente, coloque em uma vasilha e tempere com 3 colheres de sopa de azeite. Numa panela, aqueça 4 colheres de sopa de azeite e doure a cebola descascada e picada fininho, o salsão, lavado e cortado em tiras, a cenoura, descascada e cortada em cubos, e as abobrinhas, lavadas, sem as pontas e cortadas em palitos finos. Depois de 2 minutos, acrescente também o pimentão, cortado em tiras finas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos em fogo alto, os legumes devem permanecer crocantes. Divida o arroz já frio em 4 fôrmas com furo central levemente umedecidas, aperte-o com as costas de uma colher e desenforme em pratos individuais. No centro de cada anel, coloque os legumes e regue com algumas gotas de vinagre de maçã. Acrescente um fio de azeite e coloque queijo parmesão sobre as verduras. Sirva frio.
2. Rendimento: 4 porções