Angu à carioca

Modo de preparo

1. Fazer o angu com o fubá separadamente. Desfiar a rabada cozida separando a carne dos
2. ossos, incluindo o tutano deve ser retirado o máximo possível e  reservar. Picar em
3. pedaços bem pequenos a dobradinha já cozida. Picar também as lingüiças paio e
4. calabresa, assim como a carne seca e o bife de fígado e separar. Picar a cebola e amassar
5. o alho separadamente. Refogar com manteiga, 1 dente de alho e 1/2 cebola picada o lombinho
6. moído e cozinhar. Em uma panela de pressão colocar a mesma quantidade de alho e cebola e
7. cozinhar as lingüiças e a carne seca e o fígado. Após o cozimento de todas as partes,
8. juntar todas elas pecadas em uma mesma panela de pressão acrescentando o caldo de carne e
9. o que sobrou de cebola e alho, salgar a gosto. Cozinhar tudo junto, a rabada a dobradinha,
10. as lingüiças, a carne seca o fígado e o patinho até incorporar os sabores uns aos
11. outros. Servir com o angu e acompanhado com pimenta malagueta a gosto.