Antepasto de Berinjela à Moda Cantina: Sabor Tradicional

Modo de preparo

1. Em uma vasilha grande e funda, coloque as berinjelas em cubos e adicione uma quantidade generosa de sal. Repita o processo em vasilhas separadas para os pimentões (verde, vermelho e amarelo) e as cebolas em cubos, salgando-os bem.
2. Deixe os vegetais salgados descansarem por 24 horas em temperatura ambiente ou na geladeira. Este processo ajuda a remover o excesso de água e amargor.
3. Após o período de descanso, retire os vegetais das vasilhas e lave-os muito bem em água corrente para remover todo o sal. Escorra-os em uma peneira e, em seguida, seque-os cuidadosamente com papel toalha. É crucial que estejam bem secos para a fritura.
4. Em uma frigideira grande, aqueça uma boa quantidade de azeite de oliva. Frite cada tipo de vegetal (berinjela, pimentões e cebolas) separadamente até ficarem macios e levemente dourados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de azeite.
5. Em uma tigela grande, combine todos os vegetais fritos. Adicione o alho laminado frito em azeite (se não tiver frito separadamente, frite agora e adicione), a salsa picada, as azeitonas picadas, o vinagre branco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com mais azeite de oliva, misture bem e sirva.