Antepasto de Berinjela Picante: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Prepare as Berinjelas: Após fatiar e cortar as berinjelas em palitos finos, coloque-as em um escorredor de macarrão. Salpique bastante sal sobre cada camada e deixe descansar por 20 minutos para que liberem o excesso de líquido.
2. Enxágue e Esprema: Escorra todo o líquido liberado pelas berinjelas. Lave-as bem em água corrente e esprema o máximo possível para remover o sal e o restante da água. Reserve.
3. Inicie o Molho: Em uma panela grande, aqueça o azeite (da parte do molho) em fogo médio. Adicione as fatias de alho e doure-as levemente.
4. Cozinhe os Aromáticos: Junte as cebolas cortadas em tirinhas finas, as passas pretas picadas e o vinagre branco. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias.
5. Adicione os Demais Ingredientes: Acrescente as pimentas dedo-de-moça (sem sementes), orégano seco, alcaparras em conserva, azeitonas verdes picadinhas, cheiro-verde picado e o óleo de milho. Misture bem.
6. Cozinhe o Molho: Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
7. Finalize com as Berinjelas: Por último, adicione as berinjelas espremidas ao molho. Desligue o fogo e misture tudo muito bem até que as berinjelas estejam completamente envolvidas pelo molho.
8. Armazenamento e Servir: Deixe o antepasto esfriar completamente. Transfira para vidros esterilizados, certificando-se de cobrir o antepasto com uma camada de óleo ou azeite para melhor conservação. Sirva após 2 dias para que os sabores se apurem.