Arroz à camponesa

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, troque a água, tempere com sal a gosto e leve ao fogo. Quando o feijão estiver macio, retire do fogo e reserve. Frite o bacon e a cebola no óleo e na manteiga, até que a cebola fique transparente. Acrescente então as cenouras e as abobrinhas cortadas em cubinhos, o aipo, cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre. Junte o arroz e refogue por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o caldo, continue a mexer até que o caldo seja absorvido inteiramente. Escorra o feijão, reservando 3 xícaras de chá do caldo do cozimento. Junte o feijão e o caldo ao refogado de legumes, cozinhe em fogo médio por 18 minutos, mexendo e juntando mais caldo se for necessário. Quando o arroz estiver cozido, junte sal e pimenta do reino a gosto, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.
2. Rendimento: 6 a 8 porções