Arroz à imperatriz

Modo de preparo

1. Coloque as frutas cristalizadas de molho no rum. Esquente o leite com a fava de baunilha, o sal e a manteiga. Ferva 1 litro de água. Despeje o arroz na água e deixe cozinhar por 2 minutos, depois escorra e despeje no leite fervente. Diminua o fogo e cozinhe por 20 minutos, em fogo brando, até amolecer. Adicione o açúcar e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione as frutas cristalizadas e o rum e mexa bem. Retire o arroz do fogo e deixe esfriar. Derreta a gelatina em um pouco de água fria. Prepare o creme inglês e, ao final do cozimento, adicione a gelatina escorrida e o rum. Passe o creme numa peneira fina e deixe esfriar. Prepare o chantilly com o açúcar sabor baunilha. Quando o arroz e o creme inglês estiverem frios, misture-os bem. Acrescente o chantilly e mexa delicadamente. Ponha a mistura numa fôrma de bolo de 22 cm de diâmetro e leve à geladeira por 3 ou 4 horas. Para desenformar, mergulhe a fôrma por alguns segundos num prato com água fervente e depois vire sobre uma travessa. Decore com as cerejas cortadas ao meio.
2. Rendimento: Serve 4 á 6 pessoas