Arroz à Italiana

Modo de preparo

1. Depois do arroz de tomate feito, despejar numa vasilha de porcelana e, ainda em quente,
2. misturar um terço da manteiga. Deixar arrefecer, juntar em seguida as 3 gemas
3. anteriormente desmanchadas e mexer cuidadosamente com uma colher de pau. Em seguida
4. adicionar o queijo e a restante manteiga e misturar tudo. Despejar num prato de ir ao
5. forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisar bem o arroz. Dourar com uma gema
6. batida, polvilhar com o pão ralado e, sobre este, colocar um pouco de queijo. Levar ao
7. fogo a gratinar e enfeitar com azeitonas. Em média utilizar 80 a 100 gramas de arroz por
8. pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir
9. como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.