Arroz à mexicana

Modo de preparo

1. Coloque o arroz em uma vasilha, cubra-o com água fervente e deixe repousar por 10 minutos. Escorra-o. Em outra panela, esquente o óleo e acrescente o arroz escorrido. Salteie-o em fogo médio por 5 minutos ou até que comece a dourar. Junte a cebola, o chile, o alho, a cenoura e o tomate. Mexa bem e adicione o caldo de frango. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente as ervilhas e a vagem. Acerte o sal e a pimenta. Continue cozinhando com a panela tampada, até que o caldo reduza e o arroz fique macio. Polvilhe com o coentro e sirva.
2. Rendimento: 4 porções