Arroz à siciliana

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela com água salgada, e quando estiver fervendo coloque sobre ela um prato com a anchova, esmagando-a com um garfo. Com o calor a anchova se desmanchará. Agora tire o prato e coloque o arroz na água fervente. Enquanto isso faça amolecer em óleo a cebola, adicione vinagre e deixe-o evaporar. Adicione agora o vinho branco, o suco de limão, mostarda e a anchova. Misture bem o molho e passe-o numa peneira. Coe o arroz cozido e coloque-o numa travessa de servir. Jogue sobre o arroz o molho preparado, adicione sal e pimenta com moderação. Ponha para amolecer os tomates em um pouco de óleo fervendo com a mangerona e as azeitonas pretas. Depois espalhe os tomates e as azeitonas sobre o arroz. Pronto para servir.