Arroz à Valenciana

Modo de preparo

1. Cortar aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presunto; colocar tudo numa panela
2. com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntar seguidamente as cebolas e os
3. alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou
4. o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em
5. tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados. Depois
6. de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não
7. queimar, juntar as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e
8. deixar cozer o frango. Colocar a água ou caldo que se julgar necessária para as 4
9. xícaras de arroz; colocar na panela e deixar cozer em fogo brando ou no forno. Retificar
10. os temperos.