Arroz à Valenciana

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Gisele Ramos

Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar

cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão,

pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela. Colocar então

estas carnes a refogar, deixando dourar bem. Nesta altura juntar o chouriço cortado às

rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); dourar mais algum tempo, colocar um pouco

de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa

calda; juntar então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas,

previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas. Deixar tudo refogar

brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a

abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade

das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda

que contém as carnes. Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e

temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois

desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente

depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, colocar a temperatura no

mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco mole.

Arroz à Valenciana