Arroz arbóreo com carne seca

Modo de preparo

1. Dessalgue a carne seca de véspera e coloque na panela de pressão, em 1 l de água, com um pedaço de 100 gramas de abóbora, um pouco de cebola, de alho, pimenta do reino e cheiro verde. Cozinhe por 20 minutos. Após o cozimento, peneire o caldo e reserve. Desfie a carne e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a carne desfiada e deixe fritar levemente. Adicione o arroz arbóreo e o caldo do cozimento da carne seca. Deixe ebulir e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione a abóbora ralada e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, evitando que o líquido evapore por completo. Adicione o queijo coalho ralado, misture bem e abafe por 10 minutos. Polvilhe com o manjericão fresco e sirva imediatamente acompanhado de vinho tinto seco.