Arroz arco íris

Modo de preparo

1. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio untado. No fundo coloque uma camada de arroz. Cubra com os ovos mexidos com tomate. Sobre estes, nova camada de arroz e, em seguida, o atum misturado com a maionese e a salsa. Cubra com o arroz restante, aperte bem e deixe na geladeira, coberto, até a hora de servir. Desenforme em uma travessa e decore com maionese, alface, flores de rabanete, azeitonas e ovos cozidos.
2. Ovos mexidos com tomate:
3. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o tomate e deixe apurar. Junte os ovos batidos com o sal e a pimenta e mexa bem até os ovos coagularem. Não deixe secar. Use enquanto quente para colar bem no arroz.