Arroz Aromático com Ervilha, Gengibre e Caju

Modo de preparo

1. Cozinhe as ervilhas: Em uma panela média, ferva as ervilhas em água salgada com a cúrcuma até ficarem macias (cerca de 5-7 minutos). Escorra e reserve.
2. Prepare o refogado aromático: Em uma panela grande (onde o arroz será cozido), aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o cominho em grãos, as pimentas frescas amassadas e o gengibre ralado. Refogue por 1 a 2 minutos, até ficarem aromáticos.
3. Adicione a couve-flor e assa-fétida: Junte a assa-fétida e os floretes de couve-flor. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor comece a dourar e amolecer levemente.
4. Cozinhe o arroz: Adicione o arroz à panela com a couve-flor e misture bem por 1 minuto. Acrescente os 400 ml de água e sal marinho a gosto. Deixe levantar fervura, então reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que a água seja completamente absorvida e o arroz esteja macio. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
5. Finalize o prato: Cinco minutos antes de o arroz estar pronto (ou seja, quando a maior parte da água já tiver sido absorvida), misture os tomates picados, a pimenta-do-reino moída na hora e as castanhas de caju torradas. Incorpore as ervilhas cozidas.
6. Sirva: Antes de servir, adicione a 1 colher de sopa de manteiga clarificada (ghee) sobre o arroz, deixando-a derreter. Guarneça generosamente com o coentro fresco picado. Sirva quente.