Arroz básico para Sushi

Modo de preparo

1. Arroz:
2. Lave o arroz numa vasilha com água fria. Repita a lavagem várias vezes, até que a água fique bem transparente. Escorra. Coloque o arroz numa panela com uma tampa que se encaixe bem. Acrescente a água fria e deixe o arroz descansar por 15 minutos. Tampe a panela e leve ao fogo alto por 5 minutos sem tirar a tampa durante esse tempo. Abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 5 minutos ou até que a água tenha evaporado. Aumente o fogo por 30 segundos para secar o arroz. Retire do fogo e deixe a panela descansar tampada por 20 a 40 minutos. Coloque numa forma refratária e abane o arroz com um pedaço de cartolina ou leque, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de madeira. Conforme for mexendo, vá molhando com o vinagre (sushi-su). Cubra com um pano úmido até a hora de utilizar. O arroz poderá ficar descansando até umas 4 horas. Não leve à geladeira.
3. Sushi-su:
4. Misture todos os ingredientes e mexa em fogo brando até o sal e o açúcar se dissolverem. Antes de utilizar, deixe o vinagre esfriar sem cobrir. Este vinagre temperado pode ser guardado por vários meses na geladeira num recipiente de vidro fechado.