Arroz com Cabrito

Modo de preparo

1. Fazer o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos. Logo que a
2. cebola esteja dourada colocar as costeletas préviamente lavadas, temperadas de sal e
3. limão e deixar aloirar bem, mexendo sempre. Vai-se então acrescentando pouco a pouco
4. água, até se obter 1 litro e 200 ml de calda. Juntar o arroz e deixar ferver. Quando
5. estiver meio cozido adicionar o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de
6. sumo de limão e 2 colheres sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o
7. arroz). Mexer com um garfo despejar num recipiente de barro e levar ao forno a acabar de
8. cozinhar. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.