Arroz com camarão

Modo de preparo

1. Limpe, lave e corte as cenouras em pedaços. Junte o salsão, a salsa, a cebola, a folha de louro, o sal e a pimenta. Coloque numa panela, leve ao fogo com a água e deixe ferver durante aproximadamente 30 minutos. Lave os camarões e retire as tripas com o auxílio de um palito ou alfinete. Acrescente os camarões com a casca ao caldo que está fervendo. Junte o vinho. Tampe a panela. Deixe ferver e cozinhe durante 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar na própria panela. Retire os camarões e reserve o líquido. Descasque os camarões. Separe as cabeças, ponha numa tigela e, com um socador, amasse bem as cabeças. Aqueça a manteiga numa panela. Junte a cebola e leve ao fogo para dourar. Em seguida, acrescente o vinho, o vermute e o conhaque. Cozinhe em fogo brando, por alguns minutos. Junte as cabeças amassadas e o líquido extraído. Verifique o tempero. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos. Passe o molho por uma peneira. Junte os camarões ao molho. Reserve. Numa panela grande, ponha o arroz e junte os tabletes de caldo diluídos no líquido reservado do cozimento dos camarões. Se for necessário, acrescente água para obter 6
2. e 1/4 xícaras de chá de líquido. Quando o arroz estiver cozido, aqueça o molho de camarão e sirva com o arroz.
3. Rendimento: 8 porções