Arroz com cavala marinada

Modo de preparo

1. Limpe a alga kombu com um pano úmido e coloque-a de molho em uma vasilha com a água por 30 minutos. Ponha a alga e a água em uma panela. Junte o saquê e o arroz (sem lavar) e cozinhe em fogo baixo. Quando levantar fervura, retire a alga da panela e cozinhe por 15 minutos, ainda em fogo baixo, reserve.
2. Cavala:
3. Tire a pele de 2 filés e faça incisões quadriculadas na pele dos outros 2, formando losangos. Tempere-os com sal e deixe descansar por 30 minutos. Coloque-os em uma vasilha, cubra-os com o vinagre e deixe marinar por 20 minutos. Em um molde retangular, faça uma camada de arroz de cerca de 2cm no fundo. Por cima, coloque os filés de peixe sem pele no sentido do comprimento. Cubra com mais arroz e finalize com os demais filés com a pele para cima. Coloque um peso por cima para comprimir bem o arroz. Na hora de servir, desenforme e corte o bolo de arroz em fatias.
4. Rendimento: 4 porções