Arroz com coco e banana-da-terra

Modo de preparo

1. Aquecer 2 colheres sopa de óleo numa panela, juntar 150 gramas de coco fresco cortado
2. em lascas e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Retirar o
3. coco, colocar sobre toalha de papel e reservar. Na mesma panela, acrescentar 2 colheres
4. (sopa) de óleo e refogar 1 xícara chá de arroz lavado e escorrido, até ficar
5. brilhante. Juntar 2 e 1/2 xícaras chá de água fervente, sal e pimenta-do-reino a gosto
6. e cobrir com 3 bananas-da-terra médias cortadas em rodelas (1-1,5 cm). Reduzir o fogo,
7. tampar parcialmente a panela e cozinhar por 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
8. Retirar do fogo e misturar as lascas de coco cuidadosamente. Servir em seguida.