Arroz com Coco e Banana-da-Terra: Receita Tropical Fácil

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio.
2. Adicione as lascas de coco fresco e frite, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos ou até dourarem.
3. Retire o coco dourado da panela com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo e reserve.
4. Na mesma panela, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal.
5. Acrescente o arroz lavado e escorrido, refogando por alguns minutos até que os grãos fiquem brilhantes.
6. Despeje a água fervente, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
7. Distribua as rodelas de banana-da-terra (com 1 a 1,5 cm de espessura) sobre o arroz.
8. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela parcialmente e cozinhe por aproximadamente 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente e a água secar.
9. Retire a panela do fogo e, com cuidado, misture as lascas de coco douradas reservadas ao arroz.
10. Sirva imediatamente.